RSS

Papuyu Jengkol Wangi Pandan

10.14 | Label: ,




Cara memasak:

  1. Marinasi ikan, goreng hingga matang, sisihkan
  2. Goreng jengkol sebentar, sisihkan
  3. Tumis bawang bombay hingga layu, masukan bawang merah giling, bawang putih  giling, cabai hijau, jahe hingga wangi. Kemudian masukan daun pandan
  4. Masukan gula aren, tunggu sampai meleleh/mancair, kemudian masukan jengkol dan ikan papuyu, angkat dan siap untuk di plating.


Tips and trik:

Untuk menghilangkan bau yang tidak enak pada jengkol yaitu dengan merebusnya dan berikan 3 lembar daun pandan, hingga jengkolnya empuk. Aroma wangi daun pandan dapat menghilangkan bau tidak sedap pada jengkol sehingga dapat menjadi panganan yang Tres bien...

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Keranjang Roti Hampala

10.11 | Label: ,



Cara memasak:
  1. Marinasi ikan dengan daram, merica dan air jeruk nipis, sisihkan
  2.  Bungkus roti tawar dengan daun pisang, panggang merata semua sisinya sekitar 2 menit, sisihkan
  3. Letakan ikan diatas daun pisang dan taruh semua bumbu yang telah dicampurkan diatas ikan, bungkus rapih dan panggang sekitar  3 menit, angkat dan tiriskan
  4.  Lubangi roti hingga membentuk sebuah keranjang, pastikan bagian bawah roti tetap utuh, ambil bagian dalam roti kemudian potong dadu, masukan kembali ke dalam roti yang sudah berbentuk keranjang.
  5. Campurkan semua bahan acar, tambahkan minyak, garam dan merica, aduk hingga rata
  6.  Masukan ikan kedalam keranjang roti, letakan acar dikedua sisinya dan siap untuk disajikan. Tres bien


Tips and trik:

Dalam memanggang masakan lebih baik menggunakan daun pisang agar dapat terhindar dari bahan-bahan kimia yang dapat beresiko kanker.




  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

SELASA, 26 MARET 2013 EPISODE BANJARMASIN (IKAN HAMPALA, IKAN PAPUYU)

04.58 | Label:


  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Ikan Sepat Bumbu Tauco

12.42 | Label: ,

Ikan Sepat Bumbu Tauco


*Untuk lebih jelasnya klik pada bagian fotonya.

Saksikan terus Fish n Chef di Trans7 setiap hari senin s/d rabu pukul 15.15WIB. Tres Bien...

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Udang Galah Bumbu Soto Banjar

02.19 | Label: ,

Udang Galah Bumbu Soto Banjar

*Untuk lebih jelasnya silahkan klik pada bagian fotonya
Saksikan terus Fish n Chef setiap hari senin s/d rabu pukul 15.15 WIB, hanya di Trans7

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

FISH N CHEF BANJARMASIN (IKAN SEPAT, UDANG GALAH, WISATA KE PULAU MONYET)

03.05 | Label:

RABU, 20 MARET 2013 EPISODE BANJARMASIN  (IKAN SEPAT, UDANG GALAH, WISATA KE PULAU MONYET)




Rahmi mancing udang galah, lalu mengolahnya menjadi “Udang Galah Bumbu Soto Banjar” yang Tres Bien... Rahmi juga berkunjung ke industri rumah tangga yang memproduksi ikan sepat kering, lalu mengolahnya menjadi “Sepat Kering Bumbu Tauco” yang Tres Bien...

Setelah masak, Rahmi wisata ke Pulau Kembang, sebuah Delta yang terletak di tengah Sungai Barito. Disini Rahmi disambut banyak sekali monyet.

Trailernya bisa dilihat di : http://youtu.be/DOOh2qvRAbA

Selamat menyaksikan Fish and Chef di Trans7
Setiap Senin-Rabu, pukul 15.15 WIB

Salam
Tim Fish and Chef

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(2)
Diposting oleh Rahmi Johan

WADER WANGI PEDAS

00.29 | Label: ,

WADER WANGI PEDAS

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Tawes Bakar Serai

23.35 | Label: ,

TAWES BAKAR SERAI
*Klik pada fotonya untuk untuk lebih jelas

Tips and trik
   1.Berikan bumbu yang banyak selama proses pemanggangan agar tidak gampang gosong dan juga untuk rasa yang lebih kuat.
   2.Percikan jeruk nitip berguna untuk menjaga warna cabai agar tetap cerah ketika sudah matang.

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

FISH AND CHEF BAMBU RAFTING BANJARMASIN

20.52 | Label:




SENIN, 18 MARET 2013
EPISODE BANJARMASIN 1 (IKAN TOMAN, IKAN HARUAN, BAMBU RAFTING)

Rahmi ikut mancing Ikan Toman dan Ikan Haruan khas Kalimantan Selatan. Lalu mengolah kedua jenis ikan tersebut menjadi “Mie Banjar Ikan Toman” dan “Perkedel Haruan Saos Kacang” yang Tres Bien...

Setelah itu, Rahmi wisata ke Loksado, berarung jeram dengan rakit bambu di sungai Amandit, atau lebih dikenal dengan Bambu Rafting.

Trailernya bisa dilihat di : http://youtu.be/gZdNG2Fisrk

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

FISH N CHEF JOGJAKARTA WISATA PANJAT TEBING

22.06 | Label:




RABU, 13 MARET 2013 EPISODE JOGJAKARTA WISATA PANJAT TEBING

Rahmi berkunjung ke Desa Menayu, Kecamatan Muntilan, Magelang, untuk menangkap Ikan Wader, lalu mengolahnya menjadi “Pangsit Wader” yang Tres Bien.

Setelah masak, Rahmi wisata panjat tebing di Pantai Siung, Jogjakarta. Setelah itu Rahmi ikut panen Ikan Tawes, dan mengolahnya menjadi “Tawes Bumbu Sereh” yang juga pastinya Tres Bien.

Trailernya bisa dilihat di: http://youtu.be/ylEFR4zqTnA

Selamat menyaksikan Fish and Chef di Trans7
Setiap Senin-Rabu, pukul 15.15 WIB

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Lobster Bakar Nanas Tomat

02.46 | Label: ,



Lobster Bakar Nanas Tomat


Bahan - bahan:
•         1 ekor lobter ukuran sedang
•         Garam
•         Merica
•         Jeruk Nipis

Bumbu:
•         2 buah tahu putih
•         2 siung bawang putih (cincang halus)
•         2 siung bawang merah (cincang halus)
•         Daun bawang
•         Daun seledri
•         1 butir telur ayam
•         2 buah cabe rawit
•         ½  buah wortel
•         Minyak sayur secukupnya
Bahan Pelengkap:
•         ¼  buah nanas (potong dadu)
•         4 buah tomat cerry (potong dadu)
•         Gula pasir secukupnya
•         ¼ buah bawang bombay (potong dadu)


Cara pembuatan:
1.      Bumbui lobster dengan garam, merica secukupnya dan berikan sedikit percikan air jeruk nipis.
2.      Kemudian rebus Lobster setengah matang, belah dua dan ambil dagingnya, lalu  cincang halus dagingnya dan sisihkan.
3.      Hancurkan tahu kemudian  campurkan dengan telur kemudian masukan daging lobster dan semua bumbu diatas, aduk hingga rata tambahkan garam dan merica secukupnya.
4.      Masukan adonan kedalam cangkang lobster yang tadi kemudian berikan sedikit minyak sayur dan siap untuk dibakar.
5.      Bakar lobster kurang lebih sekitar 10 menit hingga berubah warna menjadi kemerahan.
6.      Sambil menunggu lobster matang, kita bisa menyiapkan acar nanas tomat dengan cara yang sangat simpel yaitu campurkan semua bahan-bahan pelengkap dan taburkan di atas lobster yang sudah matang.
7.      Sajikan selagi hangat, yang pasti trés bien.

Tips and Trik :
•         Untuk menghilangkan bau amis pada lobster, gunakan perasan jeruk nipis
•         Untuk memberikan rasa gurih pada masakan gunakan campuran garam, merica dan gula pasir.
•         Gunakan telur sebagai bahan perekat agar semua adonan dapat menyatu dan tetap utuh ketika dibakar.
•         Untuk mempercantik tampilan lobster berikan polesan minyak sayur diatasnya.
•         Selain dibakar lobster juga bisa dikukus agar lebih sehat.

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Lumpia Isi Gabus

02.41 | Label: ,



Lumpia isi gabus


Bahan :
•         6 lembar kulit lunpiah
•         250 gram ikan gabus , cincang halus
•         Jeruk nipis
•         1 batang daun bawang, iris halus
•         3 siung bawang putih, cincang halus
•         ½ sdt garam
•         ¼ sdt merica bubuk
•         8 sdm tepung kanji/tapioka
•         1 sdm tepung terigu
•         200 ml air es
•         Minyak sayur

Bahan saus:
•         150 g jamur kancing, iris tipis
•         1/4 buah bawang bombai, cincang halus
•         1/2 sdt garam
•         1/4 sdt merica bubuk
•         1 sdm kecap manis
•         1 sdm saus tomat
•         1 sdt kaldu ayam bubuk
•         2 sdm tepung terigu
•         minyak untuk menumis


Cara Pembuatan:
1.      filet ikan gabus (ambil bagian dagingnya saja) , berikan perasan air jeruk nipis agar tidak amis kemudian cincang halus.
2.      Campurkan cincangan ikan dengan semua bahan, kemudian aduk hingga rata, bungkus menggunakan kulit lumpia dan ikat dengan daun bawang.
3.      Goreng di dalam minyak panas sekitar 4-5menit. Angkat dan tiriskan
Cara membuat saus:
1.      Tumis bawang hingga wangi
2.      Masukan jamur
3.      Berikan air secukupnya kemudian berikan garam, gula dan merica
4.      Kemudian masukan 1 sdm tepung maizena cair aduk sampai mengental.
5.      Siap untuk disajikan bersama lumpia isi gabus
Tips and Trik:
•         Untuk mengikat lumpia agar tetap kuat gunakan daun bawang yang sudah diiris memanjang dan seduh dengan air hangat hingga layu.
•         Air es berguna untuk membuat tekstur adonan menjadi lebih kenyal ketika setelah dimasak.
•         Biasakan mencairkan tepung maizena terlebih dahulu sebelum menggunakannya, agar saus lebih halus dan tidak menggumpal.



  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

FISH N CHEF JOGJA GABUS LOBSTER GANTOL

21.26 | Label:

FISH N CHEF RABU, 06 MARET 2013 EPISODE JOGJA GABUS LOBSTER GANTOL



Rahmi berkunjung ke Jogja Air-Show di Pantai Parangtritis, Bantul, Jogjakarta, lalu mencoba terbang dengan Gantole. Setelah itu Rahmi lanjut menangkap lobster bersama nelayan di Pantai Karang Racuk, Gunung Kidul, Jogjakarta. Lobsternya lalu diolah menjadi “Lobster Bakar Nanas Tomat” yang Tres Bien...

Rahmi juga jalan-jalan sekaligus belanja bahan masakan ke Pasar Gamping, Jogjakarta. Disini Rahmi beli Ikan Gabus dan beragam bumbu dan bahan masakan. Semua lalu diolah menjadi “Lumpia Ikan Gabus” yang so pasti Tres Bien..

 lihat trilernya  di : http://www.youtu.be/J9kW8VKv8to

Saksikan Fish n Chef setiap hari Senin s/d Rabu pukul 15.15WIB hanya di Trans7.

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Saus Bechamel

03.56 | Label: ,



Saus Bechamel

Bahan-bahan:
  •        30 gr mentega / butter
  •        500 ml atau 1 cangkir susu cair
  •        25 gr atau 1 sdm tepung terigu
  •        1 iris melingkar bawang bombay
  •        1 lembar daun salam (bayleaf)
  •        6 butir lada putih, memarkan kasar
  •        *kaldu kental atau pengganti gula dan garam secukupnya


Cara membuat:
A. Bagian susu cair beraroma rempah
  1. Didihkan 1 cangkir atau 500 ml susu cair, masukkan irisan bawang  bombay secukupnya, 1 lembar daun salam dan lada.
  2. Angkat sajian susu cair dan diamkan selama 10 menit.
  3. Saring susu dan buang semua bumbu yang telah direbus di dalam susu tersebut. 

B. Bagian inti memasak
  1. Cairkan 30 gr mentega atau butter di panci
  2. Tambahkan 1 sdm tepung terigu. Aduk selama 1 menit hingga keemasan dan bergelembung.
  3. Tuangkan susu yang sudah didinginkan tadi ke dalam panci secara perlahan-lahan dan merata. Aduk rata pada setiap penambahan. Setelah semua susu tercampur rata, masak sambil diaduk rata menggunakan api sedang hingga mendidih da kental.
  4. Didihkan lagi 1 menit, lalu angkat. Tambahkan sedikit kaldu kental atau juga garam, gula dan merica secukupnya.


*Catatan: Merebus susu bersama bawang, daun bay dan lada menambah cita rasa saus putih sederhana. Gunakan susu cair biasa tanpa bumbu tambahan bila saus akan diberi aroma lain.

  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(1)
Diposting oleh Rahmi Johan

Saus Karamel Bawang

03.41 | Label: ,




Saus Karamel Bawang 

Bahan-bahan:
  • 40 gr mentega / butter
  • 3 siung bawang bombay sedang
  • 1 sdm tepung terigu
  • 11/2 cagkir kaldu (sapi/ayam)
  • 1 sdm cuka anggur merah / redwine vinegar





Cara membuat:
  1. Kupas bawang bombay dan iris kasar.
  2. Panaskan wajan, masukkan mentega, lalu tumis bawang di atas api kecil selama 30 menit sampai layu dan kecoklatan. Tambahkan tepung sambil diaduk terus selama 1 menit.
  3. Tuang kaldu secara perlahan sambil aduk hingga merata. Tambahkan cuka, lalu didikan.
  4. Kecilkan api dan masak selama 2 menit.
  5. Sajikan saus.
 Gunakan sebagai pelengkap steak, sosis atau hamburger. Tres bien!



  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh Rahmi Johan

Cara Membuat Saus Apel

03.09 | Label: ,



Saus Apel 


Bahan-bahan:
  • 6 apel hijau (pilihan pengganti: granny smith/fuji/apel malang), kupas, buang bijinya dan cincang
  • 250 ml air
  • 30 gr atau 1 sdm gr gula (jika ada gula kastor)
  • 11/2 sdm air jeruk lemon
  • 1 sdt parutan kulit jeruk lemon (lemon zest)
  • 1/4 sdt kayu manis bubuk
  • 30 ml atau 3 sdm minyak zaitun (pilihan pengganti: minyak kelapa sawit/kedelai/salad)
  • Parsley, 1 tangkai pucuk kecil (pilihan tambahan)


Cara membuat:
  1. Kupas apel, buang bagian tengahnya, kemudian cincang kasar atau potong dadu kecil.
  2. Masukkan apel dalam panci berdasar tebal bersama air, gula, air jeruk lemon, parutan kulit jeruk lemon, dan kayu manis. Tutup panci!
  3. Masak di atas api sedang selama 15 menit hingga apel empuk, tapi tidak sampai kering, angkat dari atas api.
  4. Masukkan minyak zaitun/goreng dan garam, aduk rata. Masak kembali hingga mengental (kekentalan  tergantung dari tingkat kematangan dan jenis apel yang dipakai), kemudian angkat! Bila terlalu kental, tambahkan air secukupnya.
  5. Pindahkan saus ke dalam wadah yang sudah disiapkan. 

Saus sudah siap dihidangkan sebagai pelengkap daging (ayam, sapi atau juga bebek) panggang. Tres bien!


  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(2)
Diposting oleh Rahmi Johan
Langganan: Postingan (Atom)